经典蟹黄浓郁豆腐营养养生羹
“蟹黄豆腐羹”制作的方法大致如下：
材料：
北豆腐：1块（约300克）
咸蛋黄：4个
莴笋：1根（可选，用于增加纤维和口感）
香菇：2-3个（鲜香菇或干香菇均可）
姜末、蒜末、葱花：适量
高汤或清汤：500毫升
盐、胡椒粉、鸡精（可选）：适量
淀粉：1小勺，用于勾芡
香油：几滴（可选，用于提香）
步骤：
将北豆腐切成小块，放入加了盐的沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步骤可以去除豆腐的豆腥味，并使豆腐更加紧实不易碎。
将咸蛋黄蒸熟或煮熟，然后用勺子压碎备用。也可以选择生咸蛋黄的咸蛋黄酱，更省时省力。
将莴笋去皮洗净切成小粒，香菇泡软后切成小丁。
在锅中加入高汤或清汤，放入姜末、蒜末和香菇丁，煮沸后转中小火。此时可以开始调味，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。如果喜欢更浓郁的滋味，可以加入少许鸡精提鲜。
将焯水后的豆腐块轻轻放入汤中，用小火煮约5分钟，使豆腐更加入味。然后加入莴笋粒，继续煮2-3分钟。这一步可以保持豆腐的完整形状和口感。
最后，将压碎的咸蛋黄均匀地撒在豆腐上。等咸蛋黄慢慢融在汤中，形成诱人的金黄色泽并散发出浓郁的香气时（大约需要1-2分钟），轻轻搅拌使蛋黄与汤充分融合。如果希望汤汁更加浓郁细腻，可以考虑用少量淀粉勾芡。最后在起锅前撒上葱花并滴入几滴香油增香即可享用。
注意事项：这道菜的关键在于火候的控制和调料的适量使用，尤其是不能过度搅拌以免破坏豆腐的完整性。莴笋和香菇可以根据个人口味做改动，也可以不加其他蔬菜而纯粹享用蟹黄豆腐羹的美味。
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